Our Passito experiment 2009

23 Dec.
I am skiing in Colorado, so decided to borrow Raffaele's post discussing our passito pressing.  We searched far and wide for a "torchio" or wine press and not finding one, bought a little one at the local cooperativo.  It is big enough for about 30kg-40kg a pressing and as we had about 120 kg of grapes in all phases of moldiness and dryness, we pressed 3 times to yield about 27 liters of juice.  It is very different from previous years as we had taken out the old vineyard and the mature white grapes included therein.  We used a majority of montepulciano grapes which were either left on the vine and harvested the day before we pressed them in mid dec., harvested in sept and tied to the cables or harvested in sept and left in containers full of wholes to air and sun dry.  As I said, they had all sorts of mold, noble or ignoble, I won't say, but our friends from Aurora vineyard advised us to just throw them all in.  Have no fear, we will drink it before our guests and if we die of fungemia, we won't foist it on the unsuspecting public.   It will ferment with natural yeast and at least, as of yet, is also sulfur free. 
I will post about my US trip soon, but am having a blast in Colorado skiing right now. 
d
Il momento più 'dolce' dell'anno è arrivato anche quest'autunno e così, raccolti i grappoli che abbiamo lasciato ad appassire, ci siamo adoperati per la spremitura e la raccolta dell'ultimo mosto. Del passito e della tecnica con cui si ottiene, ne abbiamo già parlato, ma quest'anno abbiamo attuato ulteriori esperimenti: prima di tutto abbiamo in maggioranza uve rosse di montepulciano, poi l'appassimento è avvenuto in tre modi: in cassetta, sui cavi e con l'uva ancora attaccata alla pianta.
Abbiamo effettuato la spremitura in una bella e fredda giornata autunnale e abbiamo poi iniziato a seguire la fermentazione, lenta e costante, del mosto ottenuto. Sarà un processo lungo che per il momento lasciamo fare alla natura e che un giorno seguiremo in maniera più cosciente e partecipata. Negli scorsi anni il passito, un vero nettare di dolcezza, è sempre stato eccellente e ha ricevuto tantissimi complimenti, nonostante la produzione fosse ugualmente semplice e molto ristretta. Quest'anno, cambiando piante e tipologia di uva, ci troveremo di fronte ad una nuova ed eccitante sorpresa!

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Labels: degustazione, vino, vita al nascondiglio